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Arracacia xanthorrhiza

L'arracacha, ou pomme de terre-céleri (Arracacia xanthorrhiza), est une plante potagère de la famille des Apiaceae d'origine andine cultivée en Amérique du Sud pour sa racine tubéreuse, riche en amidon. C'est un légume-racine qui développe après cuisson un goût intermédiaire entre le céleri, le chou et la châtaigne grillée. Très populaire en Amérique du Sud, cette plante y est l'objet d'une culture commerciale importante, notamment au Brésil. C'est la seule ombellifère domestiquée en Amérique du Sud.

Cette espèce appartient à la même famille botanique que la carotte, le panais, ou le céleri, mais, contrairement à ces dernière qui sont cultivées comme espèces bisannuelles propagées par graines, elle est cultivée comme une plante vivace propagée par multiplication végétative.

Liste des variétés

Selon Tropicos (22 févr. 2013)[1] :

• variété Arracacia xanthorrhiza var. andina (Britton) S. Knudsen, Sørensen & Hermann
• variété Arracacia xanthorrhiza var. monocarpa S. Knudsen, Sørensen & Hermann
• variété Arracacia xanthorrhiza var. xanthorrhiza

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

• (en) Référence Catalogue of Life : Arracacia xanthorrhiza Bancr. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence Tropicos : Arracacia xanthorrhiza Bancr. (+ liste sous-taxons) (consulté le 22 février 2013)
• (fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Arracacia xanthorrhiza Bancr. (consulté le 22 février 2013)
• (fr+en) Référence ITIS : Arracacia xanthorrhiza Bancr. (consulté le 22 février 2013)
• (en) Référence NCBI : Arracacia xanthorrhiza (taxons inclus) (consulté le 22 février 2013)
• (en) Référence GRIN : espèce Arracacia xanthorrhiza Bancr. (consulté le 22 février 2013)
• (en) Référence uBio : Arracacia xanthorrhiza E. N. Bancroft (consulté le 22 février 2013)

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На других языках

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[es] Arracacia xanthorrhiza

La arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr., Syn.: Arracacia esculenta DC.; Conium arracacia Hook.) también conocida como arracache, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquiña salsa es una planta cuyo tubérculo es alimenticio, originaria de los Andes y cultivada actualmente en Bolivia, Costa Rica, Colombia, Brasil, Perú, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 m s. n. m.. Pertenece a la familia de las apiáceas, al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens).

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- [fr] Arracacha

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[ru] Арракача съедобная

Аррака́ча съедо́бная (лат. Arracácia xanthorrhíza) — растение семейства Зонтичные, широко культивируемое в странах Южной Америки, как овощная культура. Его корнеплод, представляющий собой нечто среднее между корнеплодами моркови и сельдерея, является популярным пищевым продуктом в Бразилии, Венесуэле, Эквадоре и Перу. Крупные корнеплоды формируются только при температуре 14-21°C

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