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Trachyspermum ammi

L'Ajowan (Trachyspermum ammi) est la graine d'une plante originaire du sud de l'Inde proche du carvi, du cumin et de l'aneth. Son goût rappelle celui du thym[1].

Caractéristiques botaniques

• Famille des Apiaceae (anciennement ombellifères)
• Plante annuelle
• Floraison : fait des fleurs de couleur rouge.
• Feuilles duveteuses.
• Graines : petites graines ovales, striées, courbes et gris-vert qui ressemblent aux graines de cumin en miniature.

Histoire

Utilisation

Usage culinaire

C'est une épice utilisée en Inde, surtout dans les plats végétariens. On peut notamment l'utiliser dans des hors-d'œuvre feuilletés, dans des plats de haricots ou dans des galettes indiennes. Elle fait aussi souvent partie des mélanges destinés à la friture d’épices (tadka). En Asie, elle est surtout utilisée dans la fabrication des pains et des pâtisseries ainsi que sur les légumes cuits[1].

Usage thérapeutique

L'ajowan est surtout utilisée pour soigner les problèmes gastriques ; il suffit pour cela de mâcher des graines. Cette plante peut aussi soigner des rhumatismes et l'asthme, sous forme de cataplasmes.
L'ajowan est également utilisée sous forme d'huile essentielle en application locale pour traiter diverses infections bactériennes même sévères.

Son huile essentielle se présente sous la forme d'un liquide mobile, limpide, transparent à brun. Son odeur est semblable à celle du thym. Elle est composée de :

Composé	pourcentage
para-cymène	18,20
gamma-terpinène	40,41
béta-pinène	3,09
thymol	34,40

Culture

L'ajowan est cultivée en Inde, en Iran, au Pakistan, en Afghanistan et en Égypte. Les graines mûres une fois récoltées sont séchées et battues.

Synonymes végétaux

• Ammi copticumL.
• Carum copticum (L.) Benth. & Hook.f. ex C.B.Clarke
• Trachyspermum copticum (L.) Link

Notes et références

Voir aussi

Liens externes

• (en) Référence Flora of China : Trachyspermum ammi
• (en) Référence Flora of Pakistan : Trachyspermum ammi
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Trachyspermum ammi (L.) Sprague ex Turrill, 1929
• (fr+en) Référence ITIS : Trachyspermum copticum (L.) Link
• (en) Référence NCBI : Trachyspermum ammi (taxons inclus)
• (en) Référence GRIN : espèce Trachyspermum ammi (L.) Sprague ex Turrill

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На других языках

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[en] Ajwain

Ajwain, ajowan[3] (/ˈædʒəwɒn/), or Trachyspermum ammi—also known as ajowan caraway, omam (in Tamil), thymol seeds, bishop's weed, or carom—is an annual herb in the family Apiaceae.[4] Both the leaves and the seed‑like fruit (often mistakenly called seeds) of the plant are consumed by humans. The name "bishop's weed" also is a common name for other plants. The "seed" (i.e., the fruit) is often confused with lovage "seed".[5]

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- [fr] Ajowan

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[ru] Ажгон

Ажго́н, или Айова́н души́стый, или Инди́йский тмин[2], или Ко́птский тмин, или Ша́брий (лат. Trachyspérmum ámmi) — однолетнее пряное растение; вид рода Айован семейства Зонтичные, родом из Южной Индии. Это растение называют также «зирой», но это же название нередко относят и к другим растениям (см. Зира).

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