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Manihot aipi es un arbusto a arbolito perenne, de hasta 7 m de altura y 2 dm de diámetro de tronco; de la familia de las euforbiáceas, autóctona y extensamente cultivada en el norte de Sudamérica y México, muy cultivada por su raíz almidonosa de alto valor alimentario. Crece actualmente en todo el mundo, entre 0 y 1700 msnm.

Yuca o guacamote
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Euphorbiales
Familia:	Euphorbiaceae
Subfamilia:	Crotonoideae
Tribu:	Manihoteae
Género:	Manihot
Especie:	M. aipi Pohl, 1826
Sinonimia
Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta Jatropha dulcis J. Gmelin Mandioca dulcis Parodi Manihot dulcis (J. Gmelin) Pax Manihot dulcis Pax. var. aipi (Pohl) Pax Manihot palmata Pax. var. aipi (Pohl) Müll.Arg.
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Corteza lisa, parda clara a gris amarillenta; hojas pecioladas verdes, estípulas enteras o ligeramente divididas; lobuladas.

Inflorescencias laxas, 3—5 flores en fascículos; pedicelos verde claros. Flores masculinas estaminadas: cáliz dividido en mitades, lóbulos verdes a blancas, con bandas rojizas y blancas, glabras excepto el ápice del tubo del cáliz y los lados internos de los segmentos pilosos; filamentos blancos, anteras amarillas. Flores femeninas pistiladas: cáliz verde con margen rojo, pilosas a lo largo del margen; ovario con 6 tabiques longitudinales, verdes (con líneas rosadas) a anaranjadas; pistilo y estigma blanco. Fruto subgloboso, verde (a amarillo suave, blanco, pardo oscuro), más bien liso, con 6 alas longitudinales. Semillas de 12 mm de largo.[1]

En cultivo comercial rinde entre 12 y 16 t (120-160 qq) por ha.

Nombres comunes

• Boniato de las Antillas, islas del Caribe
• Guacamote, México.
• Mandioca dulce, España
• Yuca comestible, yuca dulce, aipí, aipim, carapé, cicicín, guacamote, huacamote, macaxeira, mandioca blanca, mandioca dulce, mandioca mansa, quiscamote, sacharuma, yuca, yuca brava. México
• Inglés: brazilian arrowroot, cassava, tapioca
• Francés: manioc
• Tailandia: man-sampalang (general), man-samrong (Central), mam-mai (Peninsular)
• Península Malaya: hubiq khan (Semelai); ubi belanda, ubi benggala, ubi kayu
• Sumatra: oebi, oebi kajoe, oebi paid
• Java: katela djendral, pohon, pohon abang, telo markan, telotengkor (javaneses); ketela pohon (M.); sampen (sundaneses); ubi dangdur, ubi pongger (malayos); singkong, singkot pahit, ubi kaju
• Borneo: sabah: ubi kayu (malayos); ubi kayu puteh (Brunéi); sarawak: bandung kapok (Bidayuh); jabang (Iban)
• Filipinas: balangay, kamoting-kahoy (Bisaya); balanghoy (Samar-Leyte Bisaya); kahoy, kahoy patata (Ifugao); kamoting-kahoy (Tagalog); kasaba (Ilokano); sang-laykayo (Tagbanua)
• Islas Menores de la Sonda: alor: anti, batako hong kika, batako hong koeli, batako hong liking, batako kang
• Islas Molucas: halmahera: inggris; Soela Sanana: Kasbi
• Nueva Guinea: irian jaya: baundo taindi (Kuman); wateni (Kebar); Papúa New Guinea: Hofa hagaya (Okapa); kawara (Taisora); cassava, mandioca, tapiagose, tapioc, timango heme.

Usos

Sus raíces constituyen uno de los cultivos más importantes mundiales para almidón. Principalmente para consumo humano, menos para animales y muy poco para la industria.

Esta especie está considerada dentro de las "especies dulces", por poseer un contenido menor en glucósidos cianogenéticos, que le da no solo el amargor a otras especies, sino también alta toxicidad. Así resulta más dulce. Pero, igualmente debe cocinarse y/o secarse al sol para eliminar lo tóxico. Es habitual comerla cocida como si fuese patata. También se fríe, se hacen sopas.

Variedades dulces

• Ministerio
• Seda
• Ceibita
• Cubana
• Algodona
• Apia
• Pata de paloma
• Llanera
• Tempranita
• Blanca
• Negra

Referencias

Enlaces externos

• Taxonomía
• Sinonimia
• Sinonimia y nombres comunes
• Propiedades culinarias
• Estudios de mercado en Venezuela
• Descripción
• Imagen idealizada de la sp., Cultura Cupisnique, precolombina
• MACÍAS, Luis Felipe: Antropometría indígena o Antropometría nutricional de los pueblos del tabaco, la coca y la yuca dulce, artículo sobre la nutrición de algunas tribus del sur de la Amazonia colombiana hecho a partir de un estudio en La Chorrera.
  • Texto en Commons.
    • Texto en PDF.

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