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El colirrábano, col rábano, o colinabo[1] (Brassica oleracea var. gongylodes L., o Brassica oleracea Grupo Gongylodes), es una planta de la familia de las crucíferas. Denominada en el norte de Europa muy frecuentemente como Kohlrabi (origen italiano "cavoli rape", alemán "kohl" + "rabí"). Es una variedad de col. Debido a la hinchazón que posee su carne, de forma casi esférica (jocosamente comparada con el Sputnik por su similitud en la forma).

Colirrábano
Brassica oleracea var. gongylodes L.
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Brassicales
Familia:	Brassicaceae
Género:	Brassica
Especie:	brassica oleracea
Nombre trinomial
Brassica oleracea var. gongylodes L., 1753
Sinonimia
(=) Brassica caulorapa (DC.) Pasq. (≡) Brassica gongylodes (L.) Mill. (=) Brassica oleracea var. caulorapa DC. (≡) Brassica oleracea subsp. gongylodes (L.) Schübl. & G. Martens[1]
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colirrábano
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 27 kcal 113 kJ
Carbohidratos	6.2 g
• Azúcares	2.6 g
• Fibra alimentaria	3.6 g
Grasas	0.1 g
Proteínas	1.7 g
Tiamina (vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2)	0.02 mg (1%)
Niacina (vit. B3)	0.4 mg (3%)
Ácido pantoténico (vit. B5)	0.165 mg (3%)
Vitamina B6	0.15 mg (12%)
Vitamina C	62 mg (103%)
Vitamina E	0.48 mg (3%)
Calcio	24 mg (2%)
Hierro	0.4 mg (3%)
Magnesio	19 mg (5%)
Manganeso	0.139 mg (7%)
Fósforo	46 mg (7%)
Potasio	350 mg (7%)
Sodio	20 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: colirrábano en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El Kohlrabi (colirrábano) ha sido creado por selección artificial para ser una planta de crecimiento de tipo meristema, su origen en la natulareza es un cruce de la planta salvaje de la col silvestre (Brassica oleracea) y el rábano blanco salvaje (Raphanus sativus)^{[cita requerida]}.

Características

Se trata de una planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña fácilmente a los cultivos de cebollas, florece desde los meses de mayo a agosto y posee unas flores hermafroditas. La parte comestible de la planta es una especie de bulbo (en realidad es una especie de tallo inmaduro engrosado, la versión madura es de textura madera) en forma esférica con los troncos saliendo de forma ostensible, el tamaño de la parte comestible suele ser de 5 cm de diámetro, aunque es variable, pudiendo llegar diámetros más grandes, denominados Superschmelz/gigante (Todas ellas suelen tener calidad para ser comestible). El color puede oscilar desde el verde claro (más habitual), hasta el violeta (el color violeta es superficial, en su interior suele tener una carne amarilla). Los tallos suelen llegar a crecer de 3 a 5 dm de largo con una hoja amplia (comestible, pero que a menudo se desecha).

Contenido nutricional

El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto de hora). Suele tener un alto contenido de elementos nutritivos como el selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio y cobre suelen aportar una energía de 24 kcal/100 g.[2]

Usos

El principal uso de la planta es culinario, suele encontrarse con relativa facilidad en las verdulerías y en las cocinas de Hungría, Alemania, Austria, Francia, Suiza y de República Checa. Aunque en menor medida puede verse en Países Bajos y Suecia. Sea como sea, por regla general se suele cortar en dados alargados de un centímetro de grosor y es un ingrediente que forma parte de las sopas o de las ensaladas tras haber sido cocido (no más de un cuarto de hora).

Las hojas son comestibles, crudas en ensaladas, suelen cocerse a veces y servirse como una col.

En los Estados Unidos se emplea principalmente como alimento para la ganadería, se suele emplear por ser de las hortalizas de aporte más importante en carbohidratos, llegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no obstante en Hamburg Township, Míchigan, la ciudad se autodenominado como la "Capital Mundial del Kohlrabi" en la que se celebra anualmente un festival que ha llegado a acoger a 600 personas.[3]

Alimentos que se combinan con el colirrábano

Existen algunos alimentos que se pueden combinar con el colirrábano para elaborar sopas, salsas o ensaladas.

Buenos vecinos

• Judía verde
• Guisantes
• Patatas
• Lechugas
• Puerro
• Rabanitos
• Remolacha
• Escorzonera (Raíz negra) o Nabo negro
• Raíz de apio
• Espárrago
• Espinacas
• Tomate
• Melón
• Zanahoria

Malos vecinos

• Fresa
• Ajo
• Mostaza Sinapis alba
• Cebolla
• Roble

Notas

Referencias

• "Cole crops. Botany, cultivation, and utilization", M. Nueuwhof. Leonard Hill Book Co., London, England, 1969

Enlaces externos

• Contenido nutricional
• El Kohlrabi y las coles de Bruselas son Europeas
• El Kohlrabi para los jardineros
• El Kohlrabi: Plantas para la futura base de datos
• Receta de Kohlrabi receta
• «Brassica oleracea var. gongylodes L.». Centro Nacional para la Información Biotecnológica (en inglés). National Library of Medicine (NLM). Consultado el 23 de octubre de 2013.
• «Brassica oleracea var. gongylodes L. (Brassica oleracea Kohlrabi Group)». Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database.

На других языках

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- [es] Brassica oleracea var. gongylodes

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[ru] Кольраби

Кольра́би (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) — двулетнее травянистое пищевое растение; ботаническая разновидность капусты огородной, относится к роду Капуста (Brassica) семейства Капустные.

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