Сырое́жка (лат. Rússula от rússulus «красноватый») — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Сыроежка
Сыроежка берёзовая Сыроежка золотистая Подгруздок чёрный Сыроежка серая
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Порядок: Руссуловые Семейство: Сыроежковые Род: Сыроежка
Международное научное название
Russula Pers., 1796
Типовой вид
Russula emetica (Schaeff.) Pers., 1796 — Сыроежка жгучеедкая
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   5402 EOL   16727 MB   18493

Описание

• Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.
• Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.
• Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.
• Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.
• Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Практическое значение

Большинство грибов этого рода съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Виды

Известно около 275 видов рода Russula. В России определено около 60 видов.

Кат.*	Латинское название	Русское название
	Russula acetolens	Сыроежка уксусная
	Russula adusta	Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка
	Russula aeruginea	Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, сыроежка травяная зелёная
	Russula albonigra	Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная
	Russula alutacea	Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая
	Russula amarissima	Сыроежка горчайшая
	Russula amethystina	Сыроежка аметистовая
	Russula aquosa	Сыроежка водянистая
	Russula aurata	Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая
	Russula azurea	Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая
	Russula badia	Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая
	Russula betularum	Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая
	Russula caerulea	Сыроежка синяя
	Russula cessans	Сыроежка обманчивая
	Russula chloroides	Подгруздок зеленоватый, сыроежка хлороподобная
	Russula claroflava	Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка ярко-жёлтая
	Russula consobrina	Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая
	Russula cyanoxantha	Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная
	Russula decolorans	Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая
	Russula delica	Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой
	Russula densifolia	Подгруздок частопластинчатый
	Russula emetica	Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная
	Russula faginea	Сыроежка буковая
	Russula farinipes	Сыроежка валуевидная
	Russula fellea	Сыроежка желчная
	Russula foetens	Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик
	Russula fuscorubroides	Сыроежка краснеющая ложная
	Russula fragilis	Сыроежка ломкая
	Russula fragrantissima	Сыроежка ароматнейшая
	Russula gracillima	Сыроежка изящная
	Russula grata	Сыроежка приятная
	Russula graveolens	Сыроежка зловонная
	Russula grisea	Сыроежка серая
	Russula griseascens	Сыроежка сероватая
	Russula heterophylla	Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая, сыроежка зелёная
	Russula illota
	Russula inamoena	Сыроежка неприятная
	Russula integra	Сыроежка цельная, сыроежка замечательная
	Russula ionochlora	Сыроежка фиолетово-зелёная
	Russula laurocerasi	Сыроежка миндальная, сыроежка лавровишневая
	Russula lepida	Сыроежка красивая
	Russula lilacea	Сыроежка лиловая
	Russula livescens	Сыроежка синеющая
	Russula lutea	Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая
	Russula maculata	Сыроежка пятнистая
	Russula mairei	Сыроежка Мэйра
	Russula melzeri	Сыроежка Мельцера
	Russula mustelina	Сыроежка гладкокожая
	Russula nana	Сыроежка карликовая
	Russula nauseosa	Сыроежка невзрачная
	Russula nigricans	Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая
	Russula nitida	Сыроежка блестящая
	Russula ochroleuca	Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка лимонная, сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая, сыроежка охристо-белая
	Russula olivacea	Сыроежка оливковая
	Russula paludosa	Сыроежка болотная, поплавуха
	Russula parazurea	Сыроежка почти лазоревая
	Russula pectinata	Сыроежка гребенчатая
	Russula pectinatoides	Сыроежка гребенчато-ребристая
	Russula pseudodelica	Подгруздок белый ложный
	Russula pseudointegra	Сыроежка румяная, сыроежка ложнокрасная, сыроежка ложнонетронутая
	Russula puellaris	Сыроежка девичья, сыроежка мягкая
	Russula pulchella	Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая
	Russula purpurata	Сыроежка пурпурная
	Russula queletti	Сыроежка Келе
	Russula rosea	Сыроежка розовая
	Russula rubra	Сыроежка красная
	Russula sanguinea	Сыроежка кроваво-красная
	Russula sardonia	Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая, сыроежка горькая
	Russula seperina	Сыроежка различная
	Russula turci	Сыроежка турецкая
	Russula undulata	Сыроежка волнистая
	Russula velenovskyi	Сыроежка Веленовского
	Russula versicolor	Сыроежка разноцветная
	Russula vesca	Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная
	Russula vinosa	Сыроежка винно-красная, сыроежка пурпурно-красная
	Russula violacea	Сыроежка лиловатая
	Russula violeipes
	Russula virescens	Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая
	Russula viscida	Сыроежка клейкая
	Russula xerampelina	Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная
отличный съедобный гриб    хороший съедобный гриб    условно-съедобный гриб    несъедобный нетоксичный гриб    токсичный гриб    смертельно ядовитый гриб

Литература

	В Викитеке есть тексты по теме: «Russula»

• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М., 1999
• Грибы СССР. — М., 1980
• Arora, D. (1986). Mushrooms demystified: A comprehensive guide to the fleshy fungi, Berkeley: Ten Speed Press. pp. 83-103
• Funghi — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
• Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Keys to the species of Russula in northeastern North America, Somerville, NJ: Kibby-Fatto Enterprises. 70 pp
• Weber, N. S. & Smith, A. H. (1985). A field guide to southern mushrooms, Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp
• Moser, M. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart. English edition: Keys to Agarics and Boleti… published by Roger Phillips, London
• Partly translated from Dutch page

Ссылки

• Сыроежки средней полосы европейской части России

На английском языке

• Russulales News
• Genus Russula at Mushroom Expert.com
• Таксономия на сайте www.mycobank.org
• Trial field key to the species of RUSSULA in the Pacific Northwest by by Benjamin Woo, 1989