Ры́жик — название группы видов грибов рода Млечник (Lactarius). Отличаются общей жёлто-розовой или оранжево-красной окраской плодовых тел и наличием млечного сока, также окрашенного в оттенки красного цвета. Встречаются преимущественно в хвойных лесах; съедобны.

Парафилетическая группа грибов
Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)
Название
Рыжик (гриб)
Статус названия
не определён
Родительский таксон
Род Млечник (Lactarius)

Название

Рыжики получили своё название благодаря окрасу — ярко-рыжему или красноватому. Слово «рыжик» заимствовано некоторыми неславянскими языками, например, немецким (нем. Reizker), эстонским (эст. riisikas) и венгерским (венг. rizike).

Систематика

По систематике рыжики относятся к секции Dapetes[1] или к секции Deliciosi подрода Piperites[2], к которой принадлежат ещё несколько малоизвестных видов оранжевой окраски (Lactarius fennoscandicus и другие) и виды с синей окраской плодовых тел и млечного сока, такие, как Lactarius indigo — съедобный гриб, растущий в Америке и Азии.

Некоторые виды:

• Lactarius deliciosus — Рыжик настоящий;
• Lactarius deterrimus — Рыжик еловый;
• Lactarius sanguifluus — Рыжик красный;
• Lactarius semisanguifluus — Рыжик сосновый красный;
• Lactarius japonicus — Рыжик японский, или Рыжик пихтовый;
• Lactarius salmonicolor — Рыжик лососёвый, или Рыжик альпийский.

Применение

Рыжики высоко ценятся как съедобные грибы во многих странах мира, некоторые виды считаются деликатесными. Как правило, употребляются солёными или маринованными, реже в свежем виде[3].

Рыжики — калорийный и легкоусвояемый продукт. В них высоко содержание аминокислот, витаминов и железа[3].

Неопытные грибники могут спутать рыжики с условно съедобной и менее ценной волнушкой розовой (Lactarius torminosus), которая хорошо отличается по белому млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.

В искусстве

Песня «Рыжик»: исполняла Тамара Миансарова (Б. Климчук — русский текст А. Эппеля; кавер-версия песни «Rudy rydz», оригинал исполняла польская певица Хелена Майданец).

Примечания

Литература

• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Грибы СССР. — Л.: «Наука», 1980. — С. 233—234.
• Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. — Л.: «Наука», 1990. — Т. 1:Базидиомицеты. — С. 16. — ISBN 5-02-026578-0.
• Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с.
• Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J. The genus Lactarius - fungi of Northern Europe. — Tilst Denmark: Svampetryk, 1998.

Ссылки

• Рыжики — польза и полезные свойства рыжиков

В статье есть список источников, но не хватает сносок.