La Russula xerampelina è un fungo basidiomicete emblematico di un folto gruppo di russule caratterizzate da sapore mite, odore di pesce e tendenza a colorarsi di giallo-brunastro allo sfregamento o con l'età, soprattutto sul gambo e sulle lamelle.
Descrizione della specie
Cappello
5-12 (30) cm di diametro, prima convesso, poi spianato,
cuticola
non separabile, viscosa col tempo umido, più o meno liscia, color carminio-porpora, a volte con sfumature verdastre, brune o gialle
margine
sottile, scanalato negli esemplari adulti
Lamelle
Fitte, adnate, biancastre o color crema, imbruniscono con l'età, lievemente lardacee al tatto.
Gambo
3-8 (12) x 1–4cm, cilindrico, sottile, liscio, prima sodo poi midolloso, leggermente ingrossato alla base, biancastro con sfumature rosate.
Carne
Soda, spessa, bianca, tende ad imbrunire all'aria.
Odore: di pesce (aringa o gambero).
Sapore: mite.
Spore
8-11 x 6-8,5µm, giallo-ocra in massa, allissoidali o arrotondate, verrucose, con creste di 1µm.
Habitat
Fungo simbionte micorrizico, cresce in boschi di conifere in estate-autunno.
Commestibilità
Commestibile mediocre.
Reazione macrochimica
Con solfato ferroso la carne vira al verdastro.
Etimologia
Dal grecoxeros = secco e amperos = vigna, cioè dal colore della foglia di vite secca.
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