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Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., Führer Pilzk. (Zwickau): 24, 104 (1871).

Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Pleurotaceae
Genere	Pleurotus
Specie	P. ostreatus
Nomenclatura binomiale
Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., 1871

? Caratteristiche morfologiche Pleurotus ostreatus
Cappello convesso Imenio lamelle Lamelle decorrenti Sporata bianca Velo nudo Saprofita Commestibile

Si tratta di una delle specie fungine più coltivate e conosciute nel mondo; in Italia è molto comune e viene denominata orecchione, fungo ostrica e talvolta "sbrisa".

Descrizione della specie

Cappello

Allo stadio iniziale di crescita assume una forma convessa, intimamente unito ad altri cappelli che gli crescono attorno; successivamente una forma di ostrica o di ventaglio, spesso cespitoso, imbricato con altri cappelli, a volte numerosi.
Il colore varia da bruno-violaceo, bruno-rossiccio o grigio-biancastro; il margine è involuto, liscio, ma a maturità tende ad appianarsi con andamento gibboso-lobato, presentando anche delle fratture.
Il diametro può misurare da 5 a 25 cm.

Cuticola

liscia, sericea, ma diventa decisamente vischiosa con il tempo umido.

Lamelle

Fitte, strette, intercalate da lamellule, lungamente decorrenti sul gambo, di colore da bianco a bianco-crema o grigiastre.

Gambo

Laterale od eccentrico, irregolarmente cilindrico, talvolta assai corto, assottigliato alla base, assume spesso un aspetto fusiforme; di colore bianco o biancastro, ricoperto più o meno fittamente di pruina di colore grigiastre o bruno-grigiastre; alto 2–6 cm e spesso 1–2 cm.

Spore

Bianche in massa, cilindriche, lisce, 8-12 x 3-4 µm.

Carne

Molto compatta, soda, bianca.

• Odore: forte, di farina fresca o di rosa
• Sapore: dolciastro, molto gradevole, più aromatico ed intenso negli esemplari spontanei piuttosto che in quelli coltivati.

Ecologia

È un fungo carnivoro poiché il micelio può uccidere e digerire nematodi, e supplire in questo modo al fabbisogno del fungo in azoto.

Commestibilità

Eccellente, specialmente se il fungo viene cotto alla graticola, gastronomicamente molto versatile.
Si presta molto bene alla coltivazione.

Proprietà terapeutiche

Secondo studi scientifici il P. ostreatus contiene dei principi attivi che avrebbero un effetto antinfiammatorio, antiaggregante piastrinico, antiossidante [1] [2], ipocolesterolemizzante e stimolante del sistema immunitario.

Tra queste sostanze, le più importanti sono:

• la lovastatina, capostipite della categoria delle statine, molecole con attività ipocolesterolemizzante [3]

• il chitosano, che riduce l’assorbimento intestinale del colesterolo e dei grassi [4][5][6][7]

• i beta-glucani, che hanno un potente effetto antinfiammatorio [8], antidolorifici e antibiotici ad ampio spettro [9] [10]

• gli alfa-glucani, che insieme ai beta-glucani nutrono i fermenti lattici

• il citocromo P-450, famiglia di enzimi del fegato che rappresenta il principale meccanismo di detossificazione dell’organismo dagli agenti esterni e interni [11]

• l’adenosina, un vasodilatatore e ansiolitico
• l’acido-γ-aminobutirrico (GABA), ansiolitico [12]

Habitat

Cresce su vecchie ceppaie, su tronchi vivi di latifoglie (gelsi, pioppi, ecc.); fruttifica dall'autunno alla primavera successiva e anche in inverni miti.

Etimologia

• Genere: dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l'orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
• Specie: dal latino ostrea = ostrica, per la somiglianza del suo cappello al guscio di un'ostrica

Nomi comuni

• Cerrena
• Orecchietta
• Orecchione
• Recchia
• Gelone
• Sbrise
• Cerlengo
• Pennella
• Melina
• Minina
• Garganella
• Bortolana^{[senza fonte]}

Sinonimi e binomi obsoleti

• Agaricus opuntiae Durieu & Lév., in Bory de St. Vincent & Durieu de Maisonneuve, Atlas de la Flore d'Algérie ou Illustrations d'un Grand Nombre de Plantes Nouvelles ou Rares de ce Pays, Botanique (Paris): 15 + pl. 32, fig. 1 (1850)
• Agaricus ostreatus Jacq., Fl. austriac. 2: 3 (1774)
• Agaricus revolutus J.J. Kickx, Fl. Crypt. Flandres 1: 158 (1867)
• Agaricus salignus Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Göttingen): 478 (1801)
• Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 616 (1821)
• Crepidopus ostreatus ß atroalbus Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 616 (1821)
• Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3: 463 (1898)
• Panellus opuntiae (Durieu & Lév.) Z.S. Bi, in Bi, Zheng & Li, Acta Mycologica Sinica, Supplement 1: 286 (1987) [1986]
• Pleurotus opuntiae (Durieu & Lév.) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 363 (1887)
• Pleurotus ostreatus f. salignus (Pers.) Pilát, Atlas des Champignons de l'Europe, II: Pleurotus *Fries: 119 (1935)
• Pleurotus ostreatus subsp. opuntiae (Lév.) A. Ortega & Vizoso, Documents Mycologiques 22(no. 86): 35 (1992)
• Pleurotus pulmonarius sensu auct.; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
• Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes de France: 347 (1874)
• Pleurotus salignus (Schrad.) P. Kumm., Führer Pilzk.: 105 (1871)

Note

Bibliografia

• (EN) Pleurotus ostreatus, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Pleurotus ostreatus
• Wikispecies contiene informazioni su Pleurotus ostreatus

Collegamenti esterni

• Pleurotus ostreatus. A view of a portion of the hymenium showing basidia, sterigmata, and basidiospores., su apsnet.org (archiviato dall'url originale il 12 ottobre 2007).

• Pleurotus ostreatus. Come preparare Composto per Pleurotus e Come e dove coltivarli a cura di Funghi Raoul - in Funghi-Knowout, su funghi-knowout.com. URL consultato il 16 giugno 2019 (archiviato dall'url originale il 1º aprile 2018).

• FUNGHI ESPRESSO: un grande risultato!, su ZERO WASTE ITALY. URL consultato il 29 ottobre 2014.

Controllo di autorità	LCCN (EN) sh85103515 · GND (DE) 4136836-8 · J9U (EN, HE) 987007555697105171 · NDL (EN, JA) 00563245

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На других языках

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[es] Pleurotus ostreatus

La gírgola, seta de ostra, champiñón ostra o pleuroto ostra (Pleurotus ostreatus) es una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales. Se distribuye por gran parte del Holártico, en zonas templadas, aunque se cultiva en muchas partes del mundo.[1] Es comestible, estrechamente emparentado con la seta de cardo (Pleurotus eryngii), que se consume ampliamente por su sabor y la facilidad de su identificación[2]. No confundir con el champiñón común o champiñón de París, cuyo nombre científico es Agaricus bisporus. Su cultivo ya estaba generalmente extendido por los países centroeuropeos de forma tradicional, aunque no fue hasta los años sesenta, que en Hungría, Alemania y la de entonces Checoslovaquía ampliaron los fundamentos del cultivo de este hongo, extendiéndose así por el resto de Europa.

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[fr] Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus, le Pleurote en (forme d') huître, est une espèce de champignons Basidiomycètes du genre Pleurotus de la famille des Pleurotaceae. Cette espèce forestière fait depuis les années 1970[réf. souhaitée] l'objet d'une culture industrielle qui a pris une certaine ampleur dans les années 1990-2000, c'est généralement cette espèce que l'on trouve sur les étals sous le nom de pleurotes.

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- [it] Pleurotus ostreatus

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[ru] Вёшенка обыкновенная

Вёшенка обыкновенная, или вёшенка устричная, или устричный гриб (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Синонимы: Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze и др.[3]

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