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Il Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872, comunemente noto come cardoncello, è un fungo basidiomicete della famiglia delle Pleurotaceae commestibile molto ricercato ed apprezzato, noto fin dall'antichità. È originario del bacino del Mediterraneo, ma viene coltivato anche in molte parti dell'Asia[1][2]

Cardoncello
Cardoncello
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Pleurotaceae
Genere	Pleurotus
Specie	P. eryngii
Nomenclatura binomiale
Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872
Nomi comuni
Cardoncello, Cardarello

? Caratteristiche morfologiche Pleurotus eryngii
Cappello convesso	Imenio lamelle	Lamelle decorrenti	Sporata bianca
Velo nudo	Carne immutabile	Saprofita	Commestibile

Etimologia

• Genere: dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l'orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
• Specie: dal latino eryngium = Eringio, per il suo habitat preferenziale.

Descrizione della specie

Cappello

Carnoso, convesso, poi depresso al centro, margine involuto, leggermente vellutato; di colore biancastro, poi brunastro; 3–10 cm di diametro. La colorazione cambia in base al clima: più chiara quando esposto al sole

Lamelle

Bianco-grigiastre, decorrenti sul gambo.

Gambo

4-10 x 1–3 cm, sodo, centrale o eccentrico, attenuato alla base, di colore biancastro, con macchie color ocra-ruggine.

Carne

Bianca, soda e consistente.

• Odore: di pasta di pane.
• Sapore: dolce, gradevole.

Caratteri microscopici

Spore

10-13 x 4-6 µm, bianche in massa, lisce, ellissoidali, non amiloidi.

Distribuzione e habitat

L'habitat del cardoncello si estende dall'oceano Atlantico fino all'Asia occidentale passando dal bacino del Mediterraneo e dall'Europa centrale.

Il cardoncello cresce spontaneamente in quasi tutta l'Italia centromeridionale. In Abruzzo e Molise è noto con il nome di cardarella, è chiamato cardengìdde nella Murgia, in Valle d'Itria e sul Gargano, mentre nel nord Salento è chiamato cardunceddu. È presente anche in Sardegna, dov'è conosciuto col nome di cardolinu de petza (fungo di carne), antunna o antunnu eru o antunna era. Si trova in quantità anche sulle colline del centro Sicilia, tra le province di Caltanissetta, Enna e Palermo, dove viene chiamato funciu di ferula. Nella Tuscia viterbese (Tarquinia, Tuscania, Monti Cimini ) sono ricercatissimi con il nome di ferlenghi.

È un fungo saprofita che fruttifica dalla primavera all'autunno sulle radici morte delle ombrellifere o del cardo; nel nord del Salento si può trovare anche d'inverno, in campi aperti su terreni misti con roccia (cuti).

Commestibilità

Eccellente.
Si presta molto bene alla coltivazione. Viene regolarmente coltivato in buona parte dell'Europa a scopo edule.

Tassonomia

Varietà

Oltre al biotipo Pleurotus eryngii var. eryngii, esistono alcune varietà sulle quali sono in atto studi e dispute tassonomiche.

Le varietà attualmente prese in considerazione sono:

Pleurotus eryngii var. elaeoselini

Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca, Mycotaxon 76: 420 (2000).

Cresce associato alle radici di Eleoselino (Elaeoselinum asclepium).

Pleurotus eryngii var. ferulae

Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 347 (1887).

Si differenzia dal biotipo per la taglia maggiore, il colore più chiaro, il portamento più slanciato e spesso imbutiforme e la cuticola screpolata con tempo secco.

Descrizione

Cappello

5-25(30) cm, prima convesso, poi appianato, imbutiforme; cuticola liscia, spesso screpolata con la siccità; margine involuto, colore dal marrone chiaro al marrone al bruno all'ocra-grigiastro.

Lamelle

fitte, decorrenti, anastomosate (intervenate), colore bianco-crema.

Gambo

3-10 x 1–4 cm, pieno, sodo, eccentrico, attenuato alla base, di tonalità più chiare rispetto al cappello.

Carne

bianca, soda, di gradevole sapore.

Habitat

cresce associato a Ferula communis.

Nomi comuni

Sardegna: antunna, antunna eru, cardolinu de ferula, cardolinu eru, cardolinu de petza, feurratzu; Alto Lazio: ferlengo

Etimologia

dal latino ferula = pianta che ospita il fungo.

Pleurotus eryngii var. thapsiae

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta, (2002).

Varietà che cresce associata alla Thapsia garganica, di recente delimitazione.[3]

Pleurotus eryngii var. nebrodensis

Oggi è considerata una specie a sé stante con il nome di Pleurotus nebrodensis, endemica delle Madonie, che cresce associata a Cachrys ferulacea.[4]

Sinonimi e binomi obsoleti

• Agaricus eryngii DC., Fl. Fr., Edn 3 6: 47 (1815)
• Pleurotus fuscus Battarra ex Bres., Iconographia Mycologica 6 (1928)

Nomi comuni

• Cardoncello
• Carderello o cardarella
• In Sicilia è noto come funciu di ferla ossia fungo della ferula e funciu pani cauru (pane caldo) ossia fungo della Eryngium, panicaut in francese.
• In Sardegna nel Campidano, è chiamato in sardo cardolinu de petza (it: "fungo di carne", per la sua consistenza) oppure, quando cresce associato alla ferula cardolinu eru, nel Logudoro è chiamato antunnu eru (spesso italianizzato antunna), invece in Gallura galdula.
• In Calabria è noto come feddruritu, nome che deriva da Ferula communis, in quanto si trova nelle sue vicinanze.
• In Puglia nel Salento è noto col nome di carduncieddù o cardunceddhru, mentre nella Murge, nella Valle d'Itria e nel Gargano è chiamato cardungìdde.
• Nel Lazio settentrionale è conosciuto come ferlengo.

Note

Bibliografia

• (EN) Pleurotus eryngii, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Pleurotus eryngii
• Wikispecies contiene informazioni su Pleurotus eryngii

Collegamenti esterni

• La coltivazione del Pleurotus eryngii, su ganemp.it.
• Scheda del fungo, su agraria.org.

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На других языках

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[es] Pleurotus eryngii

Pleurotus eryngii, llamada popularmente seta de cardo, es un hongo basidiomiceto del orden Agaricales. La seta es una de las mejor conocidas en España, donde es muy apreciada por su sabor y recolectada como alimento.

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- [it] Pleurotus eryngii

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[ru] Вёшенка степная

Вёшенка степна́я, или короле́вская, также степно́й бе́лый гриб (лат. Pleurotus eryngii) — вид грибов, включённый в род Вёшенка (Pleurotus) семейства Вёшенковые (Pleurotaceae).

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