Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976 è un fungo basidiomicete della famiglia Omphalotaceae di origine asiatica, diffuso soprattutto in Cina e in Giappone. È attualmente il secondo fungo commestibile più consumato al mondo, dopo lo champignon.
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Dal greco edodè (in italiano alimento) per la sua commestibilità. Il nome Shiitake deriva dalla parola Giapponeseshii usata per indicare una varietà di albero di castagno (il Castanopsis cuspidata) e dalla parola take che significa fungo.[1]
Descrizione della specie
Lentinula edodes
Cappello
Circolare o reniforme, 5–12 cm di diametro, prima convesso, poi appianato, con un umbone poco evidente.
Margine
Sottile, ondulato a maturità.
Cuticola
Colore bruno-ocraceo o bruno-violaceo, ricoperta di verruche biancastre, disposte in circoli, che scompaiono con l'età.
Lamelle
bianche, poi ocracee, bruno-rossastre quando rotte; adnate, poi libere.
Gambo
Robusto, tozzo, ventrale o eccentrico, bianco nella parte superiore, bianco-ocra striato nella parte restante, 3-5 x 1-1,5cm.
Anello
Effimero, costituito da residui della cortina, di colore biancastro o bruno nocciola.
Carne
Biancastra
Odore
Tenue
Sapore
Acidulo
Microscopia
Spore
Subcilindriche, bianche in massa, 5-7 x 4 µm.
Distribuzione e habitat
Cresce in autunno e in primavera su tronchi di latifoglie. È diffuso nell'Estremo Oriente.
Commestibilità
La commestibilità è ottima. La prima menzione del consumo dello shiitake (椎茸) in Giappone risale al 199 d.C. I primi scritti della coltura di questo fungo possono essere attribuiti al cinese Wú Sāngōng (吳三公, 1130-1208). Il Libro dell'agricoltura di Wang Zhen, scritto durante la dinastia Yuan (1271-1368), in cui l'autore fa risalire l'uso in cucina di questo fungo fino ai tempi della dinastia Han (202 a.C.-220 d.C.).
Proprietà
Lentinano, un beta-glucano isolato dal fungo
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Lo shiitake è nutritivo, ricco di proteine (il contenuto di queste corrisponde a circa il 17,5% del totale di materia secca), con nove amminoacidi essenziali. Contiene inoltre sostanze che favoriscono il controllo della pressione arteriosa, la riduzione del livello di colesterolo, il rafforzamento del sistema immunitario[2] e l'inibizione dello sviluppo di tumori, vírus e batteri.
Sugli effetti anti-cancro di una particolare sostanza, isolata dal fungo, sono in corso studi clinici.[3]
Altre ricerche hanno dimostrato che il Lentinula edodes:
Active Hexose Correlated Compound (AHCC) è un α-glucano isolato dal L. edodes.[15] AHCC è una sostanza ben tollerata[16] che possiede attività antiossidante[17][18], ed è metabolizzato attraverso il percorso CYP450 2D6.[19] Ricerche hanno dimostrato che AHCC possiede le seguenti proprietà:
Il Lentinano, un composto isolato dal L. edodes, viene impiegato come agente antitumorale per via endovenosa in alcuni Paesi.[32] Studi hanno dimostrato che il Lentinano possiede proprietà anti tumorali[33] e studi clinici hanno associato il Lentinano ad un'aspettativa di vita più alta, ad una miglior qualità della vita e ad una bassa incidenza dei tumori.[34][35][36][37][38][39][40][41]
Tassonomia
Sinonimi e binomi obsoleti
Agaricus edodes Berk., J. Linn. Soc., Bot. 16: 50 (1878)
Alicia Di Rado, Can a mushroom help fight lung cancer?, ehope, vol.7, n.11, Duarte, California, City of Hope National Medical Center, 26 novembre 2008. URL consultato il 25 giugno 2009 (archiviato dall'url originale il 13 dicembre 2009).
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