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La Fistulina hepatica è l'unica specie del genere Fistulina in Europa, appartiene ai basidiomiceti e presenta sporata color rosa. È sessile ed ha l'imenio con tubuli facilmente separabili.

Fistulina hepatica
Fistulina hepatica
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Phylum	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Fistulinaceae
Genere	Fistulina
Specie	F. hepatica
Nomenclatura binomiale
Fistulina hepatica (Schaeff.) With., 1792

? Caratteristiche morfologiche Fistulina hepatica
Cappello ondulato	Imenio pori	Lamelle no	Sporata rosa
Velo nudo	Carne virante	Parassita	Commestibile

È un fungo ricercatissimo in alcune zone d'Italia, mentre è sconosciuto in altre. Spesso appellato col nominativo di "lingua di bue", è consumato prevalentemente crudo, tagliato a pezzettini con l'insalata.

Etimologia

Dal latino fistula = "tubo" e hepar = "fegato".

Descrizione

Cappello

Mediamente di 10 – 20 cm di diametro con uno spessore di 7–8 cm, può tuttavia raggiungere dimensioni ragguardevoli (sono stati trovati esemplari lunghi fino a due metri); molle, carnoso, simile ad una sorta di lingua o fegato, sessile o con un gambo breve; cuticola di colore aranciato oppure rosso sangue, viscida, gelatinosa, finemente rugosa.

Tubuli

10–15 mm, liberi, cilindrici, corti, gialli in gioventù, poi rosei per via della sporata.

Pori

Circolari, prima biancastri poi rosso-brunastri in età avanzata.

Gambo

Circa 3 cm, tozzo e cilindrico, tuttavia spesso non risulta presente.

Carne

Molle, venata, più coriacea con l'età; intrisa di un lattice color rosso sangue spesso abbondante e talvolta acquoso, fibrosa. Se tagliata, vira molto lentamente all'aria verso il rosso scuro e successivamente tende al marrone scuro.

Odore

appena percepibile e non ben definibile, complesso, come di carne, grato. Un po' forte alla cottura.

Sapore

grato, acidulo e/o dolciastro, più o meno con retrogusto amarognolo.

Spore

4-6 x 3-4 µm, color rosa in massa, ialine, ovoidali, lisce.

Distribuzione e habitat

È un fungo parassita, cresce su tronchi di latifoglie, querce, ma più frequentemente su castagni, in estate-autunno.

Commestibilità

Ottimo commestibile da crudo, discreto da cotto; mediocre commestibile negli esemplari molto vetusti poiché diventa coriaceo. Occasionalmente può dare fastidio l'odore intenso che sprigiona alla cottura.
È un fungo ricco di vitamina C.
Consumato in grosse quantità può rivelarsi pesante da digerire.

Commestibilità

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Alla cottura assume un aspetto che ricorda curiosamente un vero e proprio fegato, anche nella consistenza; qualora si decida di consumarlo cotto, si consiglia di friggerlo in padella con cipolle tagliate a fettine.

Tassonomia

Specie simili

Difficilmente confondibile con altre specie non commestibili; inconfondibile per la sua forma di lingua e per la sua carne che assomiglia a quella di un fegato.

Nomi comuni

• Fegatello
• Lingua di bue

Sinonimi e binomi obsoleti

• Agarico-carnis lingua-bovis Paulet, Traité Champ., Atlas 2: 98 (1793)
• Boletus buglossum Retz., K. svenska Vetensk-Akad. Handl. 30: 253 (1769)
• Boletus bulliardii J.F. Gmel., Systema Naturae 2: 1436 (1792)
• Boletus hepaticus Schaeff., Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur 4: 82 (1774)
• Fistulina buglossum (Retz.) Pers., Neues Mag. Bot. 1: 109 (1794)
• Fistulina endoxantha Speg., Fungi Fuegiani 25: 87 (1921)
• Fistulina hepatica var. endoxantha (Speg.) J.E. Wright, Boln Soc. argent. Bot. 9: 225 (1961)
• Fistulina sarcoides St.-Amans, Fl. agen.: 547 (1821)
• Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers., Mycol. eur. (Erlanga) 2: 148 (1825)

Bibliografia

• G. Dal Vesco, Osservazioni su basidiomiceti in coltura. I. Fistulina hepatica (Huds.) Fr., in Allionia, n. 9, 1963, pp. 91-102.
• (EN) Fistulina hepatica, in Index Fungorum, CABI Bioscience.

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Fistulina hepatica

Collegamenti esterni

• Scheda del fungo (in Inglese), su rogersmushrooms.com. URL consultato il 16 novembre 2006 (archiviato dall'url originale il 22 ottobre 2006).
• Scheda (in Italiano), su fungoceva.it.

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На других языках

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[fr] Fistuline hépatique

Fistulina hepatica • Langue de bœuf

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- [it] Fistulina hepatica

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[ru] Печёночница обыкновенная

Печёночница обыкнове́нная, Печёночный гриб (лат. Fistulina hepatica) — гриб-трутовик семейства Фистулиновые (Fistulinaceae).

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