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I boleti (Boletus L., 1753) costituiscono un genere di funghi basidiomiceti a tubuli della famiglia Boletaceae[1], generalmente carnosi, a pori bianchi o colorati, a volte viranti allo sfregamento, al taglio (es.: Boletus queletii) o anche al semplice contatto.

Boleti
Boletus edulis
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordine	Boletales
Famiglia	Boletaceae
Genere	Boletus L., 1753
Specie
Vedi testo

Etimologia

Dal greco βωλήτης o βωλίτης e dal latino bōlētus, termine che tuttavia nella Roma antica stava ad indicare l'Amanita caesarea, fungo del tutto diverso dal nostro Boletus.

Commestibilità

• Sezione Edules e sezione Appendiculati: commestibilità ottima oppure eccellente.
• Altre sezioni: commestibilità buona (es. B. erythropus, B. luridus, entrambi dopo cottura), tossico (es. B. calopus), velenoso (es. B. satanas).

Tassonomia

Specie appartenenti al genere Boletus

La specie tipo del genere è Boletus edulis Bull. (1782), fanno parte di questo genere circa 300 specie una parte delle quali sono:

Boletus aemilii Boletus aereus Boletus aestivalis Boletus appendiculatus Boletus barrowsii Boletus bicolor Boletus calopus Boletus dupainii Boletus erythropus Boletus fechtneri Boletus ferrugineus Boletus impolitus Boletus junquilleus Boletus lupinus

Boletus luridus Boletus pinophilus Boletus pseudoregius Boletus pulverulentus Boletus queletii Boletus radicans Boletus regius Boletus rhodopurpureus Boletus rhodoxanthus Boletus satanas Boletus speciosus Boletus subtomentosus Boletus torosus

Sinonimi

• Ceriomyces Murrill, Mycologia 1(4): 140 (1909)
• Dictyopus Quél., Enchir. fung. (Paris): 159 (1886)
• Oedipus Bataille, Bull. Soc. Hist. nat. Doubs 15: 33 (1908)
• Suillus P. Micheli ex Adans., Familles des plantes 2 (1763)
• Suillus Haller ex Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3(2): 534 (1898)
• Tubiporus P. Karst., Revue mycol., Toulouse 3(no. 9): 16 (1881)
• Versipellis Quél., Enchir. fung. (Paris): 157 (1886)
• Xerocomopsis Reichert, Palest. J. Bot., Rehovot Ser. 3: 229 (1940)
• Xerocomus Quél., in Mougeot & Ferry, Fl. Vosges, Champ.: 477 (1887)

Chiave d'identificazione del genere Boletus

In base ad affinità morfologiche le specie appartenenti al genere Boletus sono divise in quattro sezioni di cui si riporta di seguito la chiave analitica.

1. Pori bianchi in gioventù, poi gialli, infine più o meno verdi. Gambo più o meno reticolato. Carne bianca, immutabile al taglio, soda ⇒ Edules
-- Pori mai bianchi, neanche in gioventù, ma gialli o arancio o rossi ⇒ 2

2. Pori a maturità da arancio a rossi, raramente gialli. Gambo non sempre reticolato. Carne più o meno gialla, con forte e rapido viraggio al blu ⇒ Luridi
-- Pori gialli, al massimo olivastri in maturità. Carne più o meno gialla, raramente biancastra, con viraggio più o meno debole o di media intensità (anche non virante) ⇒ 3

3. Pori gialli fin dall'inizio. Cappello più o meno colorato. Gambo con reticolo o senza. Carne più o meno gialla, più o meno mite, non sempre virante ⇒ Appendiculati
-- Pori gialli fin dall'inizio. Cappello da biancastro a più o meno pallido. Gambo reticolato. Carne da biancastra a giallina, più o meno virante, più o meno amara ⇒ Calopodes

Sezione Edules

1. Cappello più o meno nero o bruno seppia ⇒ Boletus aereus
-- Cappello di colore diverso ⇒ 2

2. Cappello e gambo di colore bianco ⇒ Boletus persoonii
-- Cappello di colore diverso ⇒ 3

3. Cappello più o meno giallo ⇒ Boletus citrinus
-- Cappello di colore diverso ⇒ 4

4. Cappello più o meno rossastro ⇒ 5
-- Cappello più o meno bruno ⇒ 6

5. Cappello tendente al vinoso o al ramato, gambo quasi concolore. Carne di colore vinoso sotto la cuticola ⇒ Boletus pinophilus
-- Cappello rosso tendente al bruno. Carne bianca sotto la cuticola ⇒ Boletus aestivalis (forme)

6. Cappello a colorazione uniforme, secco, più o meno feltrato ⇒ Boletus aestivalis
-- Cappello a colorazione generalmente più chiara al bordo, più o meno viscido, glabro ⇒ Boletus edulis

Sezione Luridi

1. Gambo con reticolo ⇒ 2
-- Gambo senza reticolo ⇒ 11

2. Cappello dal bruno ocra-olivaceo al rossastro. Reticolo più o meno grossolano ⇒ 3
-- Cappello a colori più chiari, dal biancastro-grigio al grigio bruno, al giallo, al rosa al rosso. Reticolo non grossolano ⇒ 5

3. Carne tendente al vinoso alla base del gambo e odore non particolare ⇒ 4
--Carne non tendente al vinoso alla base del gambo e odore caratteristico, forte, aromatico (di vinacce) Boletus poikilochromus

4. Carne più o meno rossa sotto i tubuli, cappello di colore molto variabile, più o meno chiaro ⇒ Boletus luridus
-- Carne gialla sotto i tubuli ⇒ Boletus caucasicus

5. Cappello non virante ⇒ 6
-- Cappello più o meno fortemente virante ⇒ 9

6. Cappello originariamente chiaro, biancastro-grigio e colorazione più o meno persistente nel tempo. Taglia massiccia ⇒ Boletus satanas
-- Cappello originariamente chiaro, biancastro, grigio, caffellatte, ma presto a colorazione diversa, generalmente con tonalità rosa, rosse o miste col bruno ⇒ 7

7. Cappello a maturità rosso sangue e gambo con reticolo rosso su fondo rosso ⇒ Boletus rubrosanguineus
-- Cappello solo sfumato qua e là di rosa – rosso (bordo specialmente). Gambo con reticolo rosso su fondo più o meno giallo ⇒ 8

8. Cappello originariamente biancastro e reazione amiloide negativa ⇒ Boletus rhodoxanthus
-- Cappello originariamente grigio e reazione amiloide positiva ⇒ Boletus legalie

9. Carpoforo originariamente tutto giallo ⇒ 10
-- Carpoforo originariamente con tonalità rosse, almeno in pori e reticolo ⇒ Boletus rhodopurpureus

10. Carpoforo originariamente giallo botton d'oro, colore che mantiene nel tempo ⇒ Boletus xanthocyaneus
-- Carpoforo originariamente giallo e progressivamente sfumato di rosso in pori e reticolo. Cappello che assume tonalità miste ⇒ Boletus torosus

11. Cappello bruno più o meno scuro e gambo fittonante punteggiato di rosso ⇒ Boletus erythropus
-- Carpoforo diverso ⇒ 12

12. Carpoforo interamente giallo vivo ⇒ Boletus junquilleus
-- Carpoforo diverso ⇒ 13

13. Cappello vischioso rosso laccato e gambo finemente punteggiato di rosso ⇒ Boletus dupainii
-- Cappello non vischioso rosso laccato e gambo più o meno nudo ⇒ 14

14. Cuticola tipicamente vellutata e base del gambo rosso barbabietola ⇒ Boletus queletii
-- Cuticola più o meno glabra e base del gambo non rosso barbabietola ⇒ Boletus lupinus

Sezione Calopodes

1. Gambo bicolore (giallo-rosso) ⇒ Boletus calopus
-- Gambo interamente giallo ⇒ Boletus radicans

Sezione Appendiculati

1. Gambo privo di reticolo ⇒ 2
-- Gambo provvisto di reticolo ⇒ 4

2. Viraggio all'azzurro (non forte) ⇒ 3
-- Viraggio nullo ⇒ Boletus depilatus

3. Cappello più o meno bruno. Gambo più o meno giallastro ⇒ Boletus fragrans
-- Cappello più o meno rosso. Gambo concolore. ⇒ Boletus aemilii

4. Cappello più o meno rosso (rosa, rosso-bruno, anche solo in parte ⇒ 5
-- Cappello da argenteo a ocra fino a più o meno bruno ⇒ 7

5. Cappello tipicamente biancastro con bordo rosa ciclamino (colorazione anche più estesa) ⇒ Boletus cicognanii
-- Cappello tutto più o meno rosa / rosso ⇒ 6

6. Carne immutabile ⇒ Boletus regius
-- Carne più o meno virante ⇒ Boletus pseudoregius

7. Carne più o meno immutabile. Cresce sotto conifere ⇒ Boletus subappendiculatus
-- Carne più o meno virante. Cresce sotto latifoglie ⇒ 8

8. Cappello bruno e gambo giallo ⇒ Boletus appendiculatus
-- Cappello chiaro con pruina argentea, poi più o meno grigio, caffellatte. Gambo con tipica sfumatura mediana rosa ⇒ Boletus fechtneri

Note

Bibliografia

• Galli, Roberto, 1998 - I Boleti - 1ª ed., Edinatura srl

Voci correlate

• Porcino

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Boletus
• Wikispecies contiene informazioni su Boletus

Collegamenti esterni

• (EN) Boletus, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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На других языках

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[es] Boletus

Boletus es un género de hongos, que incluye aproximadamente 300 especies.[1] Este género fue definido y descrito originalmente por Elias Magnus Fries en 1821, agrupando a todos los hongos que presentan himenio con poros. Posteriormente fueron definiéndose otros géneros cuyas especies incluían esta característica, como Tylopilus, descrito por Petter Adolf Karsten en 1881. Asimismo, se readoptaron o redefinieron géneros ya en desuso, como Leccinum.

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- [it] Boletus

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[ru] Боровик

Борови́к, или Боле́т (лат. Boletus) — род грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae), имеющих трубчатый спороносный слой. Боровиком называют также один из наиболее распространённых видов этого рода — белый гриб[1].

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