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Zygosaccharomyces est un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.[2].

Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.

Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.

Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983 il a été reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al.[3].

Liste d'espèces

• Z. bailii
• Z. bisporus
• Z. cidri
• Z. fermentati
• Z. florentinus
• Z. kombuchaensis
• Z. lentus
• Z. mellis
• Z. microellipsoides
• Z. mrakii
• Z. pseudorouxii
• Z. rouxii

Notes et références

• (en) Référence NCBI : Zygosaccharomyces (taxons inclus)
• (en) Référence Index Fungorum : Zygosaccharomyces (+ MycoBank)

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На других языках

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- [fr] Zygosaccharomyces

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[ru] Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyces  (лат.) — это род дрожжей в семействе Saccharomycetaceae. Род ранее был известен под названием Saccharomyces, но позднее был реклассифицирован в работе Barnett et al[2], и сменил название.

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