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Penicillium camemberti est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).

Ce champignon est également utilisé pour la préparation de camembert végétal (végane)[1].

Il peut produire de l'acide cyclopiazonique, une mycotoxine dangereuse pour la consommation humaine et animale[2].

Synonymes

• Penicillium candidum Roger
• Penicillium biforme Thom
• Penicillium caseicola Bainier

Dans la littérature, on trouve des variantes orthographiques comme camemberti (nom officiel publié et conforme au génitif latin), camenbertii ou camenberti.

Liens externes

• (en) Référence Index Fungorum : Penicillium camemberti (+ MycoBank)
• (fr) Référence Catalogue of Life : Penicillium camemberti Thom 1906
• (en) Référence NCBI : Penicillium camemberti (taxons inclus)

Références

• Portail de la mycologie

На других языках

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- [fr] Penicillium camemberti

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[ru] Penicillium camemberti

Penicíllium camembérti — вид несовершенных грибов рода Penicillium. Используется для закваски кисломолочных сыров.

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