Ацетоба́ктер (лат. Acetobacter) — род бактерий из семейства Acetobacteraceae класса альфа-протеобактерий, характеризующийся умением окислять этанол до уксусной кислоты, ацетат и лактат — до CO₂ и H₂O.

Ацетобактер
Acetobacter aceti
Научная классификация
Домен: Бактерии Тип: Протеобактерии Класс: Альфа-протеобактерии Порядок: Rhodospirillales Семейство: Acetobacteraceae Род: Ацетобактер
Международное научное название
Acetobacter Beijerinck 1898
Виды[1]
A. acetitypus A. aceti A. cerevisiae A. cibinongensis A. estunensis A. fabarum A. farinalis A. ghanensis A. indonesiensis A. lambici A. lovaniensis A. malorum A. nitrogenifigens A. oeni A. okinawensis A. orientalis A. orleanensis A. papayae A. pasteurianus A. persici A. pomorum A. senegalensis A. sicerae A. syzygii A. tropicalis
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   956588 NCBI   434 EOL   83201

Биологическое описание

Клетки от эллипсоидных до палочковидных, прямые или слегка изогнутые, размером 0,6—0,8 × 1,0—4,0 мкм, одиночные, в парах или цепочках. У некоторых штаммов часто присутствуют инволюционные формы, которые могут быть сферическими, удлиненными, раздутыми, булавовидными, изогнутыми или нитевидными. Клетки подвижные или неподвижные; у подвижных жгутики петрихиальные или латеральные. Эндоспор не образуют. По Граму окрашиваются отрицательно (в редких случаях вариабельно). Облигатные аэробы; метаболизм дыхательного типа, никогда не бродильного. Колонии бледные, большинство штаммов пигменты не продуцирует. Для небольшого числа штаммов характерно образование водорастворимых пигментов или розовая окраска колоний за счёт порфиринов. Каталазоположительные и оксидазоотрицательные. Желатин не разжижают, индол и H₂S не образуют. Наилучшими источниками углерода для роста служат этанол, глицерол и лактат. Образуют кислоту из н-пропанола, н-бутанола и D-глюкозы. Лактозу и крахмал не гидролизуют. Хемоорганотрофы. Оптимальная температура +25…+30 °C. Оптимальный диапазон pH 5,4—6,3.

Виды Acetobacter встречаются на цветах, фруктах, медоносных пчёлах, в Саке, спиртовом напитке из сока агавы, южно-африканском пиве банту, кефире, пивных дрожжах, уксусе, буковых стружках из чанов-окислителей и чанах-окислителях, используемых в производстве уксуса, соке сахарного тростника, «чайном грибе», растительных дубильных растворах, «нате», садовой почве и воде каналов. Некоторые представители рода Acetobacter могут вызывать розовую болезнь плодов ананасов и гниль яблок и груш. Бактерии, относящихся к одному из видов, — микроаэрофилы и азотфиксаторы; они присутствуют на корнях и стеблях сахарного тростника.

Использование

Acetobacter имеет определённое значение для коммерции поскольку:

• используется для производства уксуса (см. Уксусная матка);
• может портить вина, производя уксусную кислоту или этилацетат;
• используется для интенсивного подкисления пива в ходе долгого периода созревания при производстве традиционных фламандских кислых элей.

Komagataeibacter xylinus (ранее A. xylinus) — главный производитель микробиологической целлюлозы. Она существенно отличается от целлюлозы растений, поскольку в ней нет лигнина и гемицеллюлозы, а её волокна более длинные и прочные. Эту целлюлозу широко употребляют в пищу на Филиппинах, где она является основным компонентом популярного десерта.

Gluconobacter oxydans (ранее A. suboxydans) — окислитель D-сорбита в L-сорбозу в реакции Рейхштейна — Грюсснера при получении аскорбиновой кислоты (витамина C) из глюкозы.

Примечания

Литература

	В Викисловаре есть статья «ацетобактер»

• Madigan M; Martinko J (editors). Brock Biology of Microorganisms (англ.). — 11th ed.. — Prentice Hall, 2005. — ISBN 0-13-144329-1.

Это «статья-заготовка» по бактериологии. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности.