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Lactobacillus helveticus è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae.
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Lactobacillus helveticus
Classificazione scientifica
Dominio Prokaryota
Regno Bacteria
Phylum Firmicutes
Classe Bacilli
Ordine Lactobacillales
Famiglia Lactobacillaceae
Genere Lactobacillus
Specie L. helveticus

È utilizzato per la produzione dell'Emmental, Cheddar, Parmigiano, Pecorino Romano, provolone e mozzarella.


Bibliografia


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[fr] Lactobacillus helveticus

Lactobacillus helveticus est une bactérie en forme de tige productrice d'acide lactique et appartenant au genre Lactobacillus. Elle est principalement utilisée dans la production de l'emmental, mais elle peut parfois être utilisée pour fabriquer d'autres fromages comme le cheddar, le parmesan, le romano, le provolone piquant ou la mozzarella. La fonction première de l'utilisation de L. helveticus est d'enlever l'amertume et de donner un goût noisette au fromage. Dans la fabrication d'emmental, L. helveticus est utilisée avec Propionibacterium freudenreichii qui est responsable de l’apparition des trous dans le fromage.
- [it] Lactobacillus helveticus


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