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La famille des Rachycentridae est constituée d'un seul genre, Rachycentron, et d'une seule espèce, Rachycentron canadum dite Cobia.

Description

Poisson fusiforme ayant une ressemblance frappante avec le requin ou le rémora. Le Cobia peut atteindre 2 m de long et 68 kg.

Habitat

Appelé saumon noir ou mangeur de crabes, le cobia est un poisson pélagique qui vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Solitaire, il habite les fonds vaseux, sableux et rocheux, près des récifs et des mangroves.

Alimentation

Il se nourrit de crabes, de poissons et de calamars.

Reproduction

Il se reproduit durant les mois chauds.

Exploitation / Pisciculture

Il fait partie des espèces qui lorsqu'élevées en enclos de pleine mer, et sans intrants ni additifs chimiques, et avec une certaine proportion de protéines végétales peuvent prétendre dans certains pays au label bio (aquaculture biologique)[2].

Sauvage, il se capture surtout en calée et plus rarement en traîne.

Cuisine

Cuisinée crue, sa chair est moelleuse et juteuse, réputée comparable au thon Toro ou au bar de mer du Chili; cuite, elle est floconneuse, bien blanche et savoureuse.
Le Cobia peut être frit, poché, étuvé ou servi en potage. Cependant, certains chefs estiment qu'il est à son meilleur tout simplement poêlé.

Le Cobia est apprécié des gastronomes japonais pour sa chair blanche, ferme et goûteuse qui se prête bien au sashimi.

Notes et références

Liens externes

• FAO : programme d'information sur les espèces aquatiques cultivées
• Cobia - Guide des espèces PdM

• Portail de l’ichtyologie

На других языках

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[es] Rachycentron canadum

La cobia (Rachycentron canadum), también llamada esmedregal, pejepalo, bonito negro o bacalao, es un pez marino, la única especie del género Rachycentron que a su vez es el único de la familia Rachycentridae.

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- [fr] Rachycentron canadum

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[it] Rachycentron canadum

Il cobia[1] (Rachycentron canadum Linnaeus 1766), della famiglia dei Rachycentridae comprende una sola specie d'acqua salata, appartenente all'ordine dei Perciformes.

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[ru] Кобия

Кобия, или нигрита, или рыба-сержант, или канадус[1] (лат. Rachycentron canadum) — вид лучепёрых рыб из отряда Carangiformes, единственный представитель рода кобий[1], или нигрит[1] (Rachycentron) и семейства кобиевых[1] (Rachycentridae)[2].

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