Cymbium olla, aussi appelé yet (mot wolof, langue nationale du Sénégal), est une espèce de mollusque gastéropode marin de la famille des Volutidae. C'est un des ingrédients de la cuisine sénégalaise.

• Répartition : Est de l'Océan Atlantique.
• Taille maximale : 10,5 à 13 cm.

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Yet

Cymbium olla

Coquille de Yet conservée au MNHN de Paris (syntype).

Classification

Règne	Animalia
Embranchement	Mollusca
Classe	Gastropoda
Clade	Caenogastropoda
Clade	Hypsogastropoda
Ordre	Neogastropoda
Super-famille	Muricoidea
Famille	Volutidae
Sous-famille	Cymbiinae
Tribu	Cymbiini
Genre	Cymbium

Espèce

Cymbium olla
Linnaeus, 1758

Préparation

Il est séché sur les plages. Il a une odeur assez forte. Après avoir cassé la coquille, le mollusque est enterré dans le sable plusieurs jours pour faisander. Lavé dans quatre à cinq eaux différentes, il est alors coupé en tranches et mis à sécher au soleil. lI acquiert un parfum très fort qui explique son surnom de camembert de mer ou de camembert sénégalais. Il est souvent utilisé dans le thiéboudiène et d'autres plats sénégalais pour parfumer.

Notes et références

Voir aussi

• Cymbium cybium, la volute trompe de cochon, aussi consommée au Sénégal.

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