Ostrea maxima Linnaeus, 1758 Pecten medius Daniel, 1883 Pecten vulgaris da Costa, 1778 Plicatula similis G. B. Sowerby II, 1842
Descrizione
Ha conchiglie difformi, la sua valva superiore è completamente piatta e provvista di coste. È di un colore che va dal rosso al bruno, talvolta rosa o chiazzato.
Biologia
Esemplare di P. maximus, a destra.
La cappasanta atlantica possiede fino a 200 occhi catadiottrici elementari (specie di specchi formati da strati di cristalli cubici di guanine che funzionano per riflessione) situate sul bordo della sua conchiglia.[2][3]
La cappasanta atlantica è ermafrodita. La sua ghiandola genitale, detta corallo in gastronomia, è costituita da due parti: una maschile, color bianco avorio (da non confondere con il piede); l'altra femminile, rosso arancio. Queste due parti non arrivano a maturità insieme, poiché i gameti maschili precedono generalmente quelli femminili (proterandrìa).[4]
La cappasanta atlantica può spostarsi relativamente veloce su corte distanze, per salti,[5] schioccando le sue valve ed espellendo rapidamente l'acqua (idropropulsione).
Allo stato libero, essa può vivere una ventina d'anni. Alla sua taglia commerciale pesa circa 190gr di cui 120 di conchiglia.
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